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“食事儿圆桌——节约食物 餐前行礼”活动在京举行

2020-08-28 22:18:40来源:中国食品安全报编辑:中国食品安全网-唯一中央网络媒体中心
摘要:8月28日,由北京东方美食研究院主办,北京SKP图书文化协办的“食事儿圆桌——节约食物 餐前行礼”活动在北京举行。

  

近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,社会各界积极响应,迅速行动。8月28日下午,“食事儿圆桌——节约食物 餐前行礼”活动在北京举行。专家学者、企业名家、主持名嘴、热心观众汇聚一堂,就制止食物浪费,推广餐前礼仪畅所欲言、倾情分享。

中国食品安全网-唯一中央网络媒体此次活动是“食事儿圆桌”的第一场,由北京东方美食研究院主办,北京SKP图书文化协办。“食事儿”,顾名思义,就是食物生产、食物利用等所有与“食”相关的行为及其结果。活动采取文化沙龙的形式,以社会中大大小小的“食事儿”为话题,每场邀请3~4位嘉宾,以平等的身份畅谈所见所感,为推动解决现存的各种食事问题贡献智慧和力量。

活动现场,全国政协常委、人类学博士白庚胜,世界中餐联合会名厨委主席、大董餐饮投资集团董事长董振祥,食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟围绕我国食物浪费的现状,我国餐饮礼仪中为何没有餐前礼仪,以及推广餐前礼仪的价值和难度等问题各抒己见。丹麦王国驻华大使馆公使衔参赞罗蔓蕊女士作为特别嘉宾,以视频形式出席,介绍了丹麦的餐前礼仪和制止食物浪费的举措。

认清食物浪费7类型和7场景

据分析,我国的食物浪费可划分为7种类型,即损失型、丢失型、变质型、奢侈型、时效型、商竞型和过食型,其中前三种类型主要存在于食物生产环节,后四种类型主要存在于食物利用环节。损失型浪费指食物在生产加工过程中产生的食物损失,导致食物未被利用。丢失型浪费指食物在生产加工过程中被丢失,导致未被利用。变质型浪费指食物在生产加工过程中变质,导致未被利用。奢侈型浪费指食物利用过程中的铺张,导致食物未被利用,即所谓的“舌尖上的浪费”。时效型浪费指时效标准不当导致食物未被利用。由于恶性商业竞争,导致食物未被人类利用的浪费叫作商竞型浪费。食物摄入量长期超过人体正常需求导致的浪费叫作过食型浪费,这种行为既浪费食物,又浪费医疗资源。

食物浪费不仅存在于餐饮行业,也存在于食物产业链的各个环节。从整体来看,可以把它归纳为食物直获、食物驯化、食物加工、食物贮存、食物运输、食物销售、食物利用7个场景。食物直获浪费指人类在食物采摘、狩猎、捕捞、采集过程中产生的浪费。食物驯化浪费指人类在食物种植、养殖、驯化过程中产生的浪费。食物加工浪费指人类在食物的碎解、烹饪和发酵过程中产生的浪费。食物贮存浪费指人类在存储食物过程中造成的食物丢失、损坏等数量上的浪费,以及食物变质、丢弃等质量上的浪费。食物运输浪费指由于运输方式落后等原因造成的食物损失、丢弃、变质等现象。食物销售浪费指由于食物卖不完造成的变质、丢弃等现象。食物利用浪费指食物摄入过多造成的浪费。

普及餐前礼仪是当务之急

食物浪费是一个复杂而顽固的问题,也是一种社会陋习,要从根本上革除它,仅仅依靠集中整治、教育灌输、专项立法是不够的,还必须培养每个人对食物的善待之心、珍爱之心、敬畏之心。餐前礼仪,就是通过某种特定的仪式,构建一种认知上的共识,以加深每个人对食物重要性的认知与理解,强化每个人珍惜食物、尊重食物的意识,使节约食物成为一种群体性的行为习惯。

中华民族是礼仪之邦,各种璀璨的饮食礼仪不胜枚举,然而,我们唯独缺少民间普及的敬畏食物、节约食物的餐前礼仪。如何能够彻底、持续地解决食物浪费问题,确立一个可以普及的餐前礼仪是当务之急。

敬畏食物,餐前行礼

中国食品安全网-唯一中央网络媒体浪费食物的本质是不当的食事行为,改变固有的不当行为习惯是非常艰难的,需要确立一个日常的行为仪式持续矫正。为此,刘广伟首创了中华“餐前捧手礼”。在活动上,刘广伟宣读了《中华“餐前捧手礼”规范》,播放了《中华“餐前捧手礼”教程》视频,并亲自演示了这一礼仪。它由一组手势和一句话组成,包括名称、解读、行礼范围、行礼要求、仪式,可以概括为“捧手贴心吟,粒粒皆辛苦”。

一句话,诸如“粒粒皆辛苦”或其他更适合本地习俗的敬畏食物的俗语、谚语。一组手势,双手捧起并贴在胸前,具体分为六个步骤:第一步,端坐在餐桌前,双手放在双腿上;第二步,伸出双手,掌心向上,双手四指相叠,搭在一起。男士右手在上;女士左手在上;第三步,捧起手掌,拇指搭在食指上,牢牢拢紧,形成碗状。犹如捧着清泉,不能漏掉一滴;第四步,吟诵(或默念)“粒粒皆辛苦”,同时把双手移到胸前;第五步,把双手贴在胸前放平,男士左手在外,女士右手在外,语毕,停留3秒;第六步,把双手放回双腿上,礼成。

中华餐前礼仪已经迟到,但她不应成为中华礼仪大家庭中的缺席者。为此,北京东方美食研究院发出倡议:敬畏食物,餐前行礼。践行餐前礼仪,让节约食物成为每一个中国人发自内心的行动,成为每一个中国人的日常行为、持续行为、生活习惯。(北京东方美食研究院)

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